榨油機在壓榨的時候蒸和炒的目的是一樣的，都是為了破壞油料的組織結構達到提高出油率的目的。以前的油坊在壓榨前喜歡先蒸一下，目的是讓油料在壓榨前水分適中，干濕合適這樣的話容易提高出油率。而現在的話人們喜歡用炒鍋去炒一下，但是在炒之前油料還是需要先經過水浸泡下達到干濕適合，在炒的過程中利用升溫的方式破壞油料內壁，提高榨油機出油率。
榨油機之前的油料蒸炒是指將生坯進行濕潤、加熱、蒸坯、炒坯等處理，成為熟坯的過程。其目的在于使油脂凝聚，河南華泰糧油機械廠家為提高油料出油率創造條件;調整料坯的組織結構，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求;改善毛油品質，降低毛油精煉的負擔。
①蒸炒可使分散的游離態油脂聚集，蛋白質凝固變性，油脂黏度、表面張力降低。因此.蒸炒促進了油脂的凝聚，有利于油脂流動，為提高出油率提供了保證。
②蒸炒可使油料內部結構發生改變。其可塑性、彈性得到適當的調整，這一點對榨油機壓榨制油至關重要。
?、壅舫纯筛纳朴椭钠焚|。蒸炒可使磷脂、蛋白質、棉酚等相互結合，降低這些物質在油脂中溶解度，對提高榨油機壓榨油脂質量極為有利。
④料坯中部分蛋白質、糖類、磷脂等在蒸炒過程中，會和油脂發生結合或絡合反應，產生褐色或黑色物質，會使油脂色澤加深。食用油壓榨設備
蒸炒的要求
蒸炒后的熟坯應生熟均勻，內外一致，熟坯水分、溫度及結構性實現制油要求。以濕潤蒸炒為例:蒸炒采用高水分蒸炒、低水分壓榨、高溫人榨、保證足夠的蒸炒時間等措施，從而保證蒸炒達到預定的目的。
蒸炒的方法
蒸炒方法按制油方法和設備的不同，一般分為兩種。
(1)濕潤蒸炒
濕潤蒸炒是指生坯先經濕潤，水分達到要求，然后進行蒸坯、炒坯，使料坯水分、溫度及結構性能實現壓榨或浸出制油的要求。濕潤蒸炒按濕潤后料坯水分不同又分為一般濕潤蒸炒和高水分蒸炒。一般濕潤蒸炒中.料坯濕潤后水分一般不超過13%-14%，適用于榨油機壓榨法制油.高水分蒸炒中.料坯濕潤后的水分一般可已達16%，僅適用于壓榨法制油。
(2)加熱蒸坯
加熱蒸坯是指生坯先經加熱或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加熱與蒸坯結合的蒸炒方法。主要應用于螺旋榨油機壓榨制油、液壓式榨油機制油、土法制油等小型油脂加工廠。
